La tradizione è alla base del lavoro di Francesco e Salvatore Salvo, da qui si parte e a questa si guarda sempre, incessantemente, ma qui non ci si ferma. Per i Salvo la pizza napoletana è cultura da salvaguardare e da sviluppare ed evolvere, utilizzando tutti gli strumenti, le tecniche e le conoscenze che il mondo della gastronomia contemporanea può offrire.
La pizza napoletana Salvo di conseguenza è necessariamente moderna, adattata all’avanzare delle nuove scoperte in cucina, declinata a seconda della stagionalità e delle materie prime, esaltata da abbinamenti tra ingredienti ricercati e studiati con attenzione, è la pizza napoletana oggi.